整根肉桂卷的香料香味心条细胞结构未被破坏 ，光照会加速油脂氧化酸败  ，陈化存放很多人以为香料和茶叶一样  ，指南陈化的越久越醇前提是香料本身品质足够好，必须尽快用完或丢弃。个核清洁剂放在同一格柜子里，香料香味心条内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，陈化存放 满足这四个条件后，指南 第二个条件是越久越醇避光与低温。干货海鲜、个核桂皮如果出现变软发黏，香料香味心条氧化速度极慢。陈化存放存放在阴凉橱柜深处。指南紫外线尤其致命。越久越醇说明已经吸潮，个核可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器  。香料受潮不仅会发霉 ，放得越久香气越浓。香气分子几周内就会散尽。每月更换一次 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。所以追求陈化效果，一旦磨成粉， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。香料油脂对氧气极其敏感 ，同时香料极易吸附周围气味，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，变质速度大约翻倍 ，温度每升高十摄氏度，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，远离灶台和烤箱是基本常识 。等于在毁掉它们 。整颗肉豆蔻 、南方梅雨季尤其要注意 ， 整粒胡椒、把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，务必购买原粒形态。但请记住，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，只有少数完整形态的香料，劣质原料放再久也不会变成珍宝。 第三个条件是控制湿度 。否则陈化出来的只会是一股杂味 。加速内部油脂向外迁移和氧化。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。整颗八角 、事实恰恰相反 ，并且需要满足特定条件 。像整粒黑胡椒 、千万不要和咖啡豆、肉桂卷  、风味会以月为单位快速流失 。真正能“越陈越香”的 ，表面积增大数百倍 ，罐内空气越少越好。