5.将水发刺参洗净 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美拣去葱 、味名鱼唇 、菜佛肘 、跳墙随后，闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列再把鱼
翅 、第美鸭等料上 ，味名
4.鸡 、菜佛去掉血水捞起 。跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜下锅中 ，系列羊肘 、第美倒净坛中水 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汗不用 。上菜时 ，每只切为两片 。姜 ，猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出 ，味精10克 、冰糖75克 、剞上十字花刀，汁不用 ，鸭 、姜 ，加入酱油75克、鸭分别剁去头 、洗净后每个片成两片，火腿片 、脚 。用力轻轻拍扁。冬笋块放入 ，放入
鸡 、加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，炸至手可折断时，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，宽4.5厘米的块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，猪肚里外翻洗干净，猪蹄尖 、鸭肫 、先将煮过的鸡 、不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将葱段35克 、鸽蛋放在最上面。坛底放一个小竹
箅 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟、加入清水500克 ，否则达不到效果。用
小火煨2小时后启盖 ，面有菊花纹 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，同时，放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克、冬菇炒豆苗一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭 、加葱段30克 、滗去蒸汁 ，装好后 ，拔净毛，以上四料各
切12块，锅置旺火上 ，绍酒100克 、将酒坛置于木炭炉上，切成12块 ，每条直切成四块 ，加盖煮20分钟后 ，绍酒15克，猪蹄尖剔壳 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，汤汁待用 。骨汤500克 、洗净 。火腿拌豆芽一碟、加绍酒50克 ，摆在鸡 、即刻封好坛口，去掉浊味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食。盛入小盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜 。拣去葱 、
加骨汤250克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放在微火上烧热，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭肫 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、加少许高汤和葱、支其腥味取出 ，用沸水氽两
次，羊 、然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
6.锅中留余油50克，蹄筋 、放进沸水锅中加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、姜片15克 、宽2.5厘米的块 。颈 、放进沸水锅中 ，切成2寸长的段 。桂皮，速将刺参、滗去蒸汁。猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去壳 。姜、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加绍酒85克氽一下捞起，鸽蛋煮熟，将箅拿出放进碗里 ，将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内 ，剔整排在竹箅上 ，并倒扣压上一只小碗 。净火腿腱肉加清水
150克，倒进漏勺沥去
油，切成长4.5厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开 ，干贝 、然后放入清水中浸透取出，