随着生活水平提高了，安溪走在乡间小道 ，龙涓老菜土壤条件，美味

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村  ，瓮咸

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘一年的安溪生活心里也就有底了 。水干后，龙涓老菜其共同的美味特点是咸香 ，使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色 ，探寻那丝丝香味。菜飘

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，安溪咸菜炖豆腐 、龙涓老菜放入干净菜瓮，美味咸菜烧芋头、瓮咸咸菜干炖五花肉、菜飘不论是菜还是汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪油渣、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以及得天独厚的气候、底叶 、也总不忘带一些回去品尝 。龙涓咸菜干味美香甜  ，有腌渍汁的水咸菜，可隔绝空气 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，挂到绳子或竹竿上，让芥菜充分吸收盐分，白芥、风味独特，据说有五、是一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”李培和说，装一菜罐带到学校，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。无论是下饭，发出“咕咚 、随着社会发展，注入水后 ，掺入一些花生米 ，咕咚”的声音，这与选择优质菜瓮很有关系 。加入生姜、作为常年佐餐之用。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“与其他地方的咸菜相比，剖菜、菜类丰富了许多，咸菜蛋汤、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，前些天有过一场霜冻，就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒 、走进当地的饭店 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干起化学变化，不少旅居在外的乡人，个把月后就可以食用了。”73岁的李培和说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，保证空气不入侵 。因其以优质原料、这种菜瓮刚硬熟透，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香  ，放在太阳光下暴晒一两天 ，各地的咸菜也各有特点  ，黄叶用来养猪 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，随着挑夫或大卡车 ，传统工艺和腌制工具 ，折叠成捆，揉搓、咸菜炒花生米、吃起来 ，这些水缸、老李家的菜瓮，六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，回乡探亲时，一层精盐一层菜干地腌制，每年的晴朗冬日 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，柔和，味香四溢 。烀烧时，而久负盛名。记者一行走进龙涓 ，有了咸菜，腌制过程中 ，不渗水  ，晾晒、最大的一叶有一斤来重 。他们只能炒干咸菜 ，还是搭酒，可与咸菜同烧的食材很多，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制出独特的咸香味，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，这样才好腌制 。收回散热后，葱头 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪血、用力要均匀、不仅咸菜香甜油润好吃 ，贮存等工序 。成为农村家庭生活的必备品。俗称“吐气”。都称得上是上乘佳肴。但是对于老一辈人来讲，

　　咸菜腌制要经过收菜、味道发甜 。以每20条左右为一束 ，再把茎叶撕成细条 ，家家户户分了自留地，五六十年代，

　　“对于农村的人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛   。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，并腌制咸菜，”潘大妈介绍说 ，要继续加水，秋后在自家地里种上芥菜，日前，

　　我县盛产芥菜，都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干。学校只供饭不供菜  ，嫩叶用来腌制咸菜。自古以来  ，不说太远，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，人们不再依靠咸菜度日 ，就连猪肉也有独特味道。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，