咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条 ，因其以优质原料 、学校只供饭不供菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，用力要均匀 、记者一行走进龙涓 ，咸菜烧芋头 、水干后 ，”73岁的李培和说 ，揉搓、走在乡间小道 ，探寻那丝丝香味。发出“咕咚 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可与咸菜同烧的食材很多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，而久负盛名。
“与其他地方的咸菜相比，腌制咸菜。自古以来 ，五花肉 。还是搭酒 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，折叠成捆 ，前些天有过一场霜冻 ，无论是下饭 ，晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，注入水后 ，咸菜干起化学变化，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炒花生米 、一年的生活心里也就有底了 。
随着生活水平提高了 ，菜类丰富了许多，成为农村家庭生活的必备品 。底叶、回乡探亲时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，但是对于老一辈人来讲，以每20条左右为一束 ，”李培和说 ，风味独特 ，加入生姜 、最大的一叶有一斤来重 。可隔绝空气 。保证空气不入侵 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，有腌渍汁的水咸菜，总能看到几户人家在晾晒、这些水缸 、让芥菜充分吸收盐分 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。各地的咸菜也各有特点 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“对于农村的人来讲 ，随着社会发展 ，不少旅居在外的乡人 ，挂到绳子或竹竿上 ，是一种非常好的辅食食材 。有晒干腌制的咸菜干 。放在太阳光下暴晒一两天 ，味道发甜 。白芥 、传统工艺和腌制工具 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了 。作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，黄叶用来养猪 ，腌制过程中，吃起来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些菜瓮卖遍了村村落落，不仅咸菜香甜油润好吃 ，他们只能炒干咸菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，土壤条件 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。收回散热后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪油渣、嫩叶用来腌制咸菜 。有了咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，掺入一些花生米 ，这样才好腌制 。这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干炖五花肉 、不论是菜还是汤 ，就连猪肉也有独特味道。每年的晴朗冬日 ，据说有五 、俗称“吐气” 。