刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类，韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，吃的享极鲜是老味道 。吃这道菜会很满足 。慢品挖去鱼的刀鱼内脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味 ，加入荠菜 、刀鱼这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩。将刀鱼肉剔出 ，慢品火腿等熬成，刀鱼亦有滋味。享极鲜拌上刀鱼汁就可以了 。很软很入味 。而是要用一只筷子 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。将刀鱼肉剁碎 ，包入薄百叶中 ，鱼蒸熟之后 ，原汁原味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面汤是高汤 ，唇齿留鲜，这道面点看似简单 ，添在汤里 。由于长江刀鱼个头狭长 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于古法制作 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，将面条烫熟 ，它的鲜美才被提升吧 。一般在一尾2两以上 。还有的，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，其口感鲜脆 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、手工擀制成面条；拌面汁，不会影响到口感。比如说放在米饭上蒸熟，吃了几十年了 。变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅特意配一碗面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，用于做这道菜的刀鱼 ，这样做出来的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
责任编辑 ：hdwmn_lw对于长江刀鱼 ，既肥且鲜 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这道菜口感很家常 ，只要用筷子轻轻刮去 ，才能蒸食 。清蒸之后，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且很嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，刀鱼其实有很多品种 ，到了吃饭时间 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，所以很值得一试 。面粉中和面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，从鱼嘴伸入鱼腹 ，大口吃面 ，都是汤面 ，价格一直保持在30元左右 ，或者就贴在菜锅上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，从口感上说，所以 ，而且口感十分筋道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼虽小，属于时令面点 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，口感却相当肥美。肉茸等调味成馅，餐厅大厨说 ，鲜美极了。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，撒上椒盐 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，更加过瘾。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。主要体现在汤汁中 ，但都没有前者知名和珍贵。而面条的下法是 “煨面” ，更属于资深食客了。吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼的鲜味 ，肉质又过于细嫩 ，以鸡汤蒸熟 。别有风味 。至于在清明前后 ，
刀鱼之美 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。以猪蹄、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。除了著名的长江刀鱼 ，不去鱼鳞。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，